Fermentation maison sans kit de démarrage

Voici comment la fermentation fonctionne facilement sans kit de démarrage hors de prix !

Il existe en ligne plusieurs fournisseurs qui vendent des kits de fermentation de Kombucha et des kits de démarrage Kombucha à des prix exorbitants. Cependant, il ne faut pas grand-chose pour fermenter du Kombucha à la maison. Voici comment cultiver facilement un champignon Kombucha à partir de notre Raw Original brut !

Vous aurez besoin des ustensiles suivants pour cultiver votre propre Scoby :

• 1 grand récipient en verre avec une large ouverture – bien rincé sans liquide vaisselle !
• Thé – Thé noir (sans arômes/additifs artificiels)
• Sucre de canne brut biologique
• Eau – de préférence filtrée
• Kombucha non pasteurisé (par exemple Kombucha Original )
• 1 tissu propre et perméable à l'air
• 1 élastique
• 1 pièce avec une température entre 20 et 30 degrés

Voici comment cultiver votre Scoby à partir d'un Kombucha Raw Original :

• Faire bouillir le thé avec le sucre de canne pendant 8 à 10 minutes (8 g de thé par litre / 60 g de sucre de canne brut biologique par litre).
• Verser le mélange thé-sucre dans le récipient en verre et laisser refroidir pendant une longue période.
• Couvrir le verre avec le tissu et le fixer avec un élastique !
• Maintenant, le sucre devrait être complètement dissous.
• Il est maintenant possible d'ajouter le Kombucha non pasteurisé dans un rapport de 1 pour 10.
• Ensuite, bien fixer le tissu au récipient et placer le verre dans un endroit sûr.
• Selon les conditions, cela peut prendre 7 à 21 jours pour que le champignon Kombucha se forme tout seul.

Au début, il semble que de petites bulles de mousse se forment à la surface du liquide. Elles deviennent de plus en plus denses avec le temps jusqu'à ce que le champignon Kombucha soit progressivement visible. La patience est récompensée !

Nous vous expliquons ci-dessous comment préparer votre premier Kombucha sans kit de démarrage. Amusez-vous bien en fermentant !

Avant de pouvoir brasser votre Kombucha, vous avez besoin (par litre) :

• 1 récipient en verre d'au moins 1,5 litre de volume et une grande ouverture (bien rincé sans liquide vaisselle).
• 8 g de thé noir ou de thé vert
• 100 g de sucre
• 1 litre d'eau (filtrée de préférence)
• Liquide de démarrage ou Kombucha brut très acide et de goût neutre comme liquide d'amorçage.
• 1 chiffon perméable à l'air

Bien sûr, vous avez maintenant besoin du champignon Kombucha que vous avez cultivé. Il n'a pas besoin d'être parfaitement rond et peut avoir quelques bosses. Il continuera à pousser et à prospérer pendant la fermentation. Vous pouvez apprendre comment en prendre soin ici.

Brasser votre premier Kombucha vous-même – C'est parti !

• Tout d'abord, faites bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole. Ensuite, ajoutez 8 g de thé noir et laissez infuser pendant 12 à 15 minutes (pendant que l'eau frémit légèrement).
• Ensuite, versez le thé et ajoutez 100 g de sucre. Le sucre doit être remué jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le thé.
• Il est maintenant très important de laisser le thé sucré refroidir dans un récipient en verre à une température ambiante d'au moins 25 degrés. Le Scoby sensible ne doit en aucun cas être plongé dans de l'eau chaude. Les bactéries et levures vivantes, ainsi que les protéines, pourraient être détruites.
• Maintenant, ajoutez 100 ml de liquide d'amorçage au mélange de thé.
• Ensuite, ajoutez délicatement le Scoby préalablement rincé avec précaution dans le récipient.
• Vous pouvez maintenant couvrir l'ouverture du récipient en verre avec le tissu et le fixer avec un élastique.

Maintenant, le Scoby a environ une semaine pour traiter les ingrédients du thé, pour ainsi dire "les manger". S'il est au fond du récipient, le Scoby grossira un peu et formera généralement d'autres "rejets" de Scoby. Souvent, le Scoby flotte et avec le temps, un champignon Kombucha plus épais se forme sur le bord supérieur du verre.

• Une fois que le champignon Kombucha a atteint le bon degré de fermentation après environ 7 jours (selon vos préférences et votre goût, nous recommandons un pH entre 2,9 et 3,1), vous pouvez retirer délicatement le Scoby du liquide de Kombucha et le débarrasser des résidus de thé avec de l'eau tiède.
• Vous pouvez conserver le Scoby dans un peu de liquide de Kombucha embouteillé (nouveau liquide de démarrage) pour la prochaine fermentation.
• Avant d'embouteiller le Kombucha, nous vous recommandons de filtrer le liquide à travers un tamis très fin ou, alternativement, à travers une couche de papier absorbant. Mais ce n'est pas une condition préalable pour pouvoir le déguster.
• Ensuite, le Kombucha doit reposer à température ambiante pendant environ 2 jours supplémentaires dans une bouteille fermée pour la seconde fermentation. C'est là que le dioxyde de carbone naturel peut se former.

Vous avez maintenant réussi à brasser votre premier Kombucha, sans kit de démarrage. Vous trouverez d'autres articles et recettes pour la seconde fermentation sur notre blog KOMBUCHERY.