Thé : le meilleur choix pour la fermentation du Kombucha

Quel thé utiliser pour la fermentation

Un kombucha soigneusement équilibré et un thé de qualité supérieure sont indissociables. Nous vous donnons quelques règles simples pour éviter de choisir le mauvais thé. Vous trouverez ensuite une interview intéressante sur le thé avec les experts en thé de Sensaterra.

Pourquoi le kombucha a-t-il besoin de thé ?

Le scoby de kombucha est composé de différentes levures et bactéries, ainsi que de divers petits micro-organismes. Pour se développer et prospérer, il a besoin de nutriments tels que la caféine, l'azote et la théanine. Ceux-ci se trouvent dans les types de thé Camellia Sinensis décrits ci-dessus. Le thé contient également de la vitamine C et B et fournit au scoby divers antioxydants et polyphénols.

Le bon choix de thé pour le kombucha : 

1. En tant que débutant en kombucha, utilise du thé noir ou un mélange de thé vert et de thé noir pour la fermentation.

2. Pas de thé avec une forte proportion d'huiles essentielles ou d'arômes artificiels (par exemple, thé à la sauge ou à la mélisse).

3. Utilise de préférence du thé en vrac et non du thé en sachet.

4. N'utilise pas les thés aux fruits ou autres thés exotiques et fruités seuls - ajoute-les seulement au mélange !

Quelle eau utiliser pour faire bouillir le thé pour la fermentation du kombucha ?

On n'y croit pas, mais la qualité de l'eau joue un rôle important dans la production de kombucha. Cet ingrédient plutôt discret peut influencer positivement et négativement votre scoby. L'eau du robinet conventionnelle peut contenir des résidus de chlore et de produits chimiques, ainsi que des fluorures. Ces substances peuvent nuire au scoby. Utilise donc toujours de l'eau filtrée.

Entretien avec les experts en thé de Sensaterra - Le magazine pour tous les sujets d'actualité sur le thé et le café

Qu'est-ce qui fait un très bon thé ?

Le plus beau, c'est que chacun peut trouver quelque chose de "bon". Il est donc difficile de donner une réponse précise ici. Je recommanderais d'abord de ne pas consommer de thé avec des arômes artificiels ou des sucres ajoutés. Ce qui est génial avec le thé, c'est que l'on peut déguster les substances fermentées et les arômes de la plante dans les combinaisons les plus diverses. Si l'on se laisse tenter par ce que la nature a à offrir, on sera surpris. Ce qui peut en tout cas faire une énorme différence en termes de goût, c'est la méthode de préparation du thé concerné. Il est très important de faire attention à la température de l'eau et au temps d'infusion. Plus l'eau est chaude et plus le temps d'infusion est long, plus il est probable d'extraire des substances amères indésirables des feuilles de thé, ce qui altérera les arômes véritables et délicieux qui seraient autrement à goûter.

Quelle est la différence entre le thé noir et le thé vert ? 

La différence entre le thé noir et le thé vert réside dans la transformation après la cueillette. En fait, elle est très similaire pour les deux thés, sauf que les feuilles de thé noir fermentent ensuite, et celles de thé vert non. C'est pourquoi le thé noir est foncé. On peut donc dire de manière générale que le thé vert et le thé noir peuvent être obtenus à partir d'un seul et même arbuste. Mais comme pour tout, il y a tellement de marge de manœuvre créative dans la transformation qu'il est possible d'obtenir une variété de saveurs spéciales.

Quels sont les bienfaits d'une consommation régulière de thé sur la santé ?

Cela dépend beaucoup du thé consommé. Mais une chose est sûre : le thé n'est composé que d'eau, et notre corps en a besoin de beaucoup. (Tout avec modération, l'excès n'est jamais bon). Certains thés aux fruits contiennent par exemple aussi des vitamines qui peuvent nous faire du bien. De nombreuses herbes dans le thé stimulent notre métabolisme, ou nous détendent.

La théine dans le thé est-elle plus digeste que la caféine dans le café ?

La théine est très similaire à la caféine. Cependant, elle n'est pas aussi "agressive". La caféine a la propriété de réveiller une personne avec une pleine puissance pendant un court instant. La théine, en revanche, réveille le corps lentement. Mais elle le maintient également éveillé beaucoup plus longtemps. Mon professeur à l'université m'a donc toujours recommandé de boire du thé plutôt que du café pendant les périodes d'examens, car l'effet à long terme pour rester éveillé est meilleur avec la théine qu'avec la caféine. 

Vous avez plusieurs articles sur le kombucha sur votre blog. Qu'est-ce qui fait un bon kombucha pour vous ?

Comme nous ne sommes pas des spécialistes du kombucha, la crédibilité de notre partenaire compte beaucoup pour nous. Nous sommes fermement convaincus qu'une discussion avec nos partenaires permet de rapidement savoir s'il s'agit de produits industriels ou de produits de haute qualité non pasteurisés. 

Qui se cache derrière Sensaterra et quelle est votre mission ?

Derrière Sensaterra se cache une petite équipe jeune et diversifiée. Nos PDG Maxence Béguin et Camille Rodriguez sont tous deux Français. Cependant, toute l'équipe est également composée d'Allemands et d'Italiens, car nous voulons lancer notre e-commerce simultanément dans ces trois pays. Notre mission est de lancer un e-commerce qui propose exclusivement des boissons chaudes de haute qualité. Cela signifie : nous voulons ramener l'attention sur les petits commerces locaux, les détaillants et les torréfacteurs et en même temps leur donner une voix moderne grâce à notre site web. Nous ne voulons pas soutenir les produits industriels et rester authentiques dans la transmission des informations aux clients. Ainsi, de plus en plus de gens apprécieront bientôt le travail qui peut se cacher derrière une tasse de thé, de chocolat, de café, etc. chaude. 

D'où proviennent vos thés ? Faites-vous attention au commerce équitable ?

Nous n'avons pas notre propre production et donc pas nos propres produits. Tous les thés que nous proposons sur notre plateforme proviennent de petits fournisseurs de France, d'Italie ou d'Allemagne. Chacun a ses spécialités personnelles et son mode de production naturel. Il est également important pour nous que nos partenaires partagent les mêmes valeurs que nous. Nous attachons une grande importance à la transparence, au commerce équitable et à la durabilité. 

Merci à Eleana de Sensaterra pour l'interview !

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