Faire son kombucha maison : une recette de kombucha pour les débutants

Instructions Kombucha en 10 étapes pour la boisson : C'est parti !

1. Commence par faire bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole. Ensuite, tu peux ajouter 8 g de thé noir ou de thé vert et le laisser infuser pendant 12 à 15 minutes (pendant que l'eau frémit légèrement).

2. Ensuite, égoutte le thé puis ajoute 100 g de sucre. Le sucre doit être remué jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le thé.

3. Pour préparer le kombucha soi-même, il est très important de laisser le thé sucré refroidir dans un récipient en verre jusqu'à au moins 25 degrés à température ambiante. Le Scoby délicat ne doit en aucun cas être plongé dans de l'eau chaude. Les bactéries et levures vivantes, ainsi que les protéines, pourraient être détruites.

4. Maintenant, ajoute 100 ml de liquide de démarrage (starter liquid) au mélange de thé.

5. Ensuite, ajoute délicatement le Scoby, préalablement rincé avec précaution, dans le récipient.

6. Tu peux maintenant couvrir l'ouverture du récipient de fermentation avec un tissu perméable à l'air et le fixer avec un élastique.

Après avoir accompli ces premières étapes des instructions du kombucha, le Scoby (à une température ambiante agréable) dispose maintenant d'environ une semaine pour traiter les ingrédients du thé, pour ainsi dire "les manger". S'il repose au fond du récipient, le Scoby grossira un peu et formera généralement d'autres rejets de Scoby. Souvent, cependant, le Scoby flotte et, avec le temps, un champignon de kombucha plus épais se forme sur le bord supérieur du verre.

1. Une fois que le champignon de kombucha, après environ 7 jours, a atteint le bon degré de fermentation (selon les préférences et le goût, nous recommandons un pH entre 2,9 et 3,1), tu peux retirer délicatement le Scoby du liquide de kombucha et le débarrasser des résidus de thé avec de l'eau tiède.
   
2. Tu peux conserver le Scoby dans un peu de liquide de kombucha mis en bouteille (nouveau liquide de démarrage) pour la prochaine fournée de kombucha fait maison.
   
3. Avant de mettre le kombucha en bouteille, nous te recommandons de filtrer le liquide à travers une passoire très fine ou, alternativement, à travers une feuille d'essuie-tout pour éliminer les petits morceaux de Scoby. Ce n'est cependant pas absolument nécessaire.
   
4. Ensuite, le kombucha doit rester à température ambiante pendant environ 2 jours dans une bouteille fermée pour la seconde fermentation. C'est à ce moment-là que l'acide carbonique naturel peut se former.

Hourra ! Tu as maintenant fermenté ton premier kombucha toi-même et tu peux savourer une boisson aussi délicieuse et rafraîchissante que notre Kombuchery Kombucha.

Factbox – Faire son propre Kombucha

Donne : Selon ces instructions, tu obtiendras 1 litre de kombucha. Tu peux recommencer à préparer du kombucha avec ton Scoby autant de fois que tu le souhaites. Bien entretenu, il se conserve des mois, voire des années.

Valeurs nutritionnelles pour 100 ml :
Matières grasses < 0.5 g
dont acides gras saturés < 0.1 g
Glucides 3.6 – 11.8 g
dont sucres 3.6 – 11.8 g
Protéines < 0.5 g

Temps de travail : environ 20 minutes (plus le temps de refroidissement du thé)

Durée de fermentation : environ 7 jours (selon le pH souhaité)

Conseils & astuces pour la fermentation du Kombucha

Même s'il ne s'agit que de quelques ingrédients et d'un temps de travail court, le soin, l'hygiène et la qualité des composants sont essentiels pour une bonne fermentation du kombucha.

Liquide de démarrage pour Kombucha

La quantité de liquide de démarrage ne doit pas être trop faible. Ton Scoby doit toujours être entièrement recouvert lorsque tu le laisses reposer, afin d'éviter la formation de moisissures.

Pour faire son propre kombucha, la règle générale est : 100 ml de liquide d'amorçage par litre de thé.

Plus le liquide de démarrage est acide, c'est-à-dire plus le pH est bas, moins il est nécessaire pour préparer votre kombucha. Il vaut mieux être généreux que trop économe. Ainsi, la croissance des Scobys est garantie.

Ce qu'il faut faire et ne pas faire dans le choix du thé

• Ne pas utiliser de thé avec une forte teneur en huiles essentielles ou en arômes artificiels (par exemple, thé aux fruits, thé à la sauge ou à la mélisse).
• Préférer le thé en vrac aux sachets de thé.
• Si tu utilises du thé aux fruits ou un autre thé que le thé noir, vert ou blanc – ajoute-le seulement – ne le bois pas pur !

Hygiène et Propreté

Pour minimiser le risque de micro-organismes indésirables ou de corps étrangers, tu dois nettoyer soigneusement tous les ustensiles utilisés et tes mains. Il est préférable d'utiliser du vinaigre pour nettoyer tous les objets et ustensiles. Tu peux aussi nettoyer tes mains avec de l'eau vinaigrée.

La meilleure eau pour préparer le thé

On n'y pense pas, mais la qualité de l'eau joue un rôle important dans la fabrication du kombucha. Cet ingrédient plutôt discret peut influencer positivement ou négativement ton Scoby. L'eau du robinet conventionnelle peut contenir des résidus de chlore et de produits chimiques, ainsi que des fluorures. Ces substances peuvent nuire au Scoby. Utilise donc toujours de l'eau filtrée.

Stockage et entretien du Kombucha

Pour le kombucha fait maison, il n'est pas possible d'indiquer une durée de conservation forfaitaire de six mois ; elle dépend, entre autres, de l'hygiène, du degré d'acidité, de l'embouteillage et du stockage. L'embouteillage du kombucha n'arrête pas automatiquement le processus de fermentation. Avec le temps, le kombucha deviendra plus acide et aura plus de gaz carbonique naturel pétillant.

Le kombucha doit être conservé si possible au frais et à l'abri de la lumière. C'est idéalement au réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Ici, le kombucha est exposé à peu d'influences extérieures et peut vieillir tranquillement. La durée de conservation peut ainsi être prolongée. Un refroidissement constant retarde la fermentation et le kombucha ne s'acidifie que lentement.

Refaire du Kombucha : Puis-je fabriquer le champignon de thé moi-même ?

Tu peux aussi fabriquer ton propre champignon de kombucha sans kit de démarrage acheté sur Internet. Les ingrédients sont les mêmes et cela demande juste un peu plus de temps et de patience.

Avec du thé, du sucre de canne et notre Kombuchery Original comme liquide de démarrage, le champignon de kombucha peut se former tout seul en 7 à 21 jours, selon les conditions.

Il est passionnant d'observer comment de petites bulles de mousse se forment à la surface du liquide. Elles deviennent de plus en plus denses avec le temps jusqu'à ce que le champignon de kombucha commence lentement à se former. La patience en vaut la peine ! Faire son propre kombucha est vraiment passionnant !

FAQ : Faire sa propre boisson au kombucha

Combien de kombucha est sain ?

Pour le kombucha, c'est comme pour tous les autres aliments : il ne faut pas en abuser. Commence par un petit verre par jour et observe comment ton corps réagit au kombucha. Après quelques jours, tu pourras en boire davantage.

Il n'est pas possible de fixer une quantité quotidienne maximale ou optimale de kombucha, la tolérance individuelle pouvant varier.

Peut-on partager le champignon de kombucha ?

Tu peux séparer les couches individuelles du champignon de kombucha avec des mains propres. Il suffit de les décoller très délicatement. Ou d'utiliser une paire de ciseaux nettoyée au vinaigre et de couper délicatement le Scoby en morceaux. Avec les morceaux individuels, tu peux fabriquer un nouveau kombucha dans le récipient de fermentation ou l'offrir en cadeau.

Quel thé convient pour le kombucha ?

Pour faire son propre kombucha, le thé noir est particulièrement adapté, mais le thé Oolong ou le thé vert sont également un bon choix pour une fermentation réussie. Une combinaison de thé vert et de thé noir est également l'une des nombreuses alternatives possibles.

Nos favoris :

• Thé noir Golden Monkey : Darjeeling, mélange Frison (Assam, Ceylan, Himalaya Indien)
• Thé blanc : Aiguille d'argent, Shou-Mei, thé Oolong
• Thé vert : Sencha & Matcha, New Spring, Chun Mee

Sucre dans le kombucha

Le sucre ajouté est principalement nécessaire aux micro-organismes pendant la fermentation. Les levures et les bactéries ont besoin de sucre comme source de nourriture pour les processus métaboliques. À la fin, selon la technique de fermentation, une teneur en sucre de 3 g à 12 g de sucre pour 100 ml de kombucha reste. Tu peux aussi expérimenter toi-même avec le type de sucre.

Si, comme nous, tu aimes ton kombucha plus amer et pas trop sucré, tu peux faire varier la quantité de sucre, mais tu ne devrais jamais descendre en dessous de 80 g de sucre par litre, car sinon les micro-organismes ne recevraient pas suffisamment de nourriture.