Wir helfen dir den richtigen Tee für deine Kombucha-Fermentation Zuhause zu finden
Guter und geschmackvoller Tee ist eine Grundvoraussetzung für einen geschmacksintensiven Kombucha. Schon im alten China wurde Kombucha mit der Teepflanze Camellia Sinensis hergestellt. Die Teepflanze gehört zur Gattung der Kamelien (Camellia) und der Familie der Teestrauchgewächse (Theaceae). Aus allen Teilen der Teepflanze (Knospen, Blätter, Stängel und Blüten) wird entweder Schwarzer oder Grüner Tee hergestellt. Der Schwarze und der Grüne Tee entstehen aus der gleichen Teepflanze. Die Variationen der Teesorten entstehen durch unterschiedliche Weiterverarbeitung und den unterschiedliche Bedingungen während der Pflanzenzucht.
Warum braucht man Tee für Kombucha?
Die Kombucha-Kultur besteht aus verschiedenen Bakterien und Hefen. Tee aus Camellia sinensis liefert der Fermentation unter anderem Polyphenole, Stickstoffverbindungen und weitere pflanzliche Bestandteile. Welche Vitamine nach der Fermentation im fertigen Kombucha tatsächlich vorhanden sind und in welcher Menge, hängt von Tee, Kultur und Herstellungsverfahren ab.
Mögliche Teesorten für leckeren Kombucha
Schwarzer Tee
Wenn dein Scoby reden könnte würde er sich wahrscheinlich dafür einsetzten immer mit Schwarzem Tee zusammengeführt zu werden. Eine besonders nährstoffreiche Basis mit der er schnell arbeiten kann und schnell fermentiert.
Unsere Favoriten:
- Golden Monkey
- Darjeeling
- Friesenmischung (Assam, Ceylon, Indisch Himalaya)
Grüner Tee
Mit Grünem Tee kannst du in der Regel deinen Kombucha etwas schneller fermentieren. Er verleiht eine süße Note, die etwas säuerlich im Abgang ist. Allerdings wächst der Scoby mit Grünem Tee nicht ganz so fix wie der mit Schwarzem Tee.
Unsere Favoriten:
- Sencha & Matcha
- New Spring
- Chun Mee
Weißer Tee
Weißer Tee wird wie Grün- und Schwarztee aus Camellia sinensis hergestellt. Koffeingehalt und Polyphenolzusammensetzung können je nach Sorte, Verarbeitung und Zubereitung stark variieren. Auch weißer Tee kann für Kombucha verwendet werden; wie gut eine Kultur damit arbeitet, hängt vom konkreten Ansatz ab.
Unsere Favoriten:
- Silbernadel
- Shou-Mei
- Oolong-Tee
Oolong Tee
Oolong Tee ist ein Chinesischer halbfermentierter Tee mit einer langen Tradition. Der in der Sonne getrocknete Tee verleiht einen einzigartigen Geschmack. Manchmal schmeckt er etwas rauchig oder hat eine süße Honignote. Er kann eine perfekte Basis für den Scoby sein und ist auch in der Mischung mit anderen Teesorten ein perfekter Kombucha Begleiter.
Unsere Favoriten:
- Red Robe
- Iron Goddes
- Phoenix Mountain
Welches Wasser zum Kochen des Tees?
Man glaubt es kaum, aber die Qualität des Wassers spielt bei der Fermentation eine große Rolle. Die eher unscheinbare Zutat kann deinen Teepilz positiv und negativ beeinflussen. Herkömmliches Leitungswasser hat möglicherweise Restbestände von Chlor und Chemikalien, sowie Fluoriden. Diese Stoffe können dem Scoby schaden. Trinkwasser kann grundsätzlich für die Kombucha-Fermentation geeignet sein. Ob eine zusätzliche Filterung sinnvoll ist, hängt von der jeweiligen Wasserzusammensetzung ab.
Welcher Tee ist nicht gut für deinen Kombucha?
Wichtig! Es gibt ein paar einfache Regeln, die man bei der Teeauswahl beachten sollte.
- Keinen Tee mit einem hohem Anteil ätherischer Öle oder künstlicher Aromen verwenden (z.B. Früchte Tee, Tee aus Salbei oder Zitronenmelisse).
- Verwende lieber losen Tee als Beuteltee.
- Solltest du Früchte Tee oder anderen Tee als Schwarz, Grün oder Weißem Tee verwenden – Nur dazu mischen – nicht pur!
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