Apfel-Zimt-Kombucha: Rezept für die Zweitfermentation
Du möchtest deinem Kombucha eine winterliche Note verleihen? Mit Apfel und Zimt kannst du Kombucha ganz einfach zu Hause aromatisieren. Bei der Zweitfermentation entwickeln sich zusätzliche Aromen und – abhängig von den Zutaten und Bedingungen – kann weitere Kohlensäure entstehen. Mit diesem einfachen Rezept bereitest du deinen eigenen Apfel-Zimt-Kombucha zu.
Alles, was du benötigst:
- 400 ml Original Kombucha
- 2 saubere, für kohlensäurehaltige Getränke geeignete, druckfeste Flaschen mit dicht schließendem Verschluss
- 1 kleiner Apfel, gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten
- 4 Zimtstangen
Und so bereitest du den Apfel-Zimt-Kombucha zu:
- Verteile den Kombucha gleichmäßig auf beide sauberen Flaschen.
- Gib die Apfelstücke und jeweils zwei Zimtstangen in die Flaschen.
- Verschließe die Flaschen und lasse sie für etwa drei Tage an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zweitfermentation können sich die Aromen entfalten und zusätzlicher Druck entstehen.
- Tipp: Kontrolliere die Flaschen regelmäßig. Da sich bei der Fermentation Druck aufbauen kann, solltest du sie vorsichtig und kontrolliert entlüften. Öffne sie dabei von deinem Gesicht weg. Noch sicherer ist es, die Fermentation engmaschig zu beobachten und die Flaschen bei zunehmendem Druck sofort zu kühlen. Verwende keine ungeeigneten oder beschädigten Flaschen.
- Probiere den Apfel-Zimt-Kombucha nach der Fermentation. Wenn dir das Aroma gefällt, kannst du die Apfelstücke und Zimtstangen herausfiltern oder im Getränk belassen. Anschließend im Kühlschrank lagern und gekühlt genießen.
Wusstest du, dass unpasteurisierter Kombucha je nach Herstellung lebende Bakterien- und Hefekulturen aus der Fermentation enthalten kann? Apfel und Zimt verleihen dem Getränk eine fruchtig-würzige Note. Eine pauschale Wirkung auf das Immunsystem oder die Darmflora lässt sich daraus jedoch nicht ableiten.
Häufige Fragen zu Apfel-Zimt-Kombucha
Wie lange sollte Apfel-Zimt-Kombucha zweitfermentieren?
Für dieses Rezept sind etwa drei Tage vorgesehen. Wie schnell sich das Aroma entwickelt und wie viel Kohlensäure entsteht, hängt unter anderem von der Temperatur, dem Ausgangsgetränk und den Zutaten ab. Kontrolliere den Ansatz regelmäßig und kühle ihn, sobald das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Muss Apfel-Zimt-Kombucha während der Zweitfermentation gekühlt werden?
Während der Zweitfermentation bei Raumtemperatur kann sich Kohlensäure und damit Druck in der Flasche bilden. Beobachte den Ansatz deshalb sorgfältig. Nach der gewünschten Fermentationszeit solltest du den Kombucha im Kühlschrank aufbewahren. Die Kühlung verlangsamt die Fermentation, stoppt sie aber nicht vollständig.
Kann ich die Apfelstücke und Zimtstangen im Kombucha lassen?
Ja, du kannst sie nach Geschmack herausfiltern oder im Getränk belassen. Für eine gleichmäßige Aromatisierung und eine einfachere Lagerung ist es praktisch, die Zutaten nach der Zweitfermentation zu entfernen.
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